让乾隆爱不释口的“苏造肉?#20445;?#31350;竟有何特别之处呢?看配料就懂了

栏目: 芜湖市

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也?#19981;?#20570;美食/探店,欢迎关注我,?#40644;?#23398;习、交流美食的制作心得,?#19981;?#36814;你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

等了一个礼拜,终于等到了《我在宫里做厨师》的第二集,这次邀请了第七代非物质文化遗产“苏造肉”的唯?#28142;?#20154;——侯盛勇先生,现场为大家复刻当年最受乾隆欢迎的江南?#19969;?#33487;造肉。

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苏造肉,也称为“苏灶肉?#20445;?#33487;指的是苏州,灶指的是厨房,是由一名叫做张东官的苏州厨师带入宫中,流传至今,已有200多年的历史了。

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众所周知,乾隆是一个对江南情有独钟的人,曾经六下江南,除了因为当时的江南是全国GDP最高的地区,是全国的经济中心外,最主要的原因还是他对中原文化的喜爱,深入了解中原文化更加有利于他对江南的统治,所谓“江南熟天下足?#34180;?#19981;过?#20064;?#22995;对乾隆?#19981;?#19979;江南的原因总结了一下,共有三美,“美景、美食、美人?#34180;?/p>

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不难看出,乾隆是一个十足的“大吃货?#20445;?#19981;仅对江南的文化、美景、美人感兴趣,对美食也是不例外。

据资料记载,在乾隆四十五年(1780年),乾隆第四次巡视南方的时候,下榻于扬州安澜园陈元龙家?#23567;?#38472;府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,充当着御膳房的“临时工?#20445;?#36825;一当就是二十几年。

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当时张东官留意乾隆平时的饮食习惯,知道乾隆速来注重养生,天气炎热,担心乾隆上火,于是便在传统的肉汤配方上进行了改良,最后研发?#33487;?#19968;道“肥肉软糯而不油、瘦肉酥烂而不柴、汤头鲜美而不腻”的苏造肉。

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那么这道肉有什么特别的吗,为什么会如此深受乾隆的喜爱,成为乾隆最?#19981;?#30340;江南?#19969;R黄?#26469;看看侯盛勇先生公布的配料表,就明白了。

苏造肉

食材:纯五花肉1块、炸豆腐若干、白菜心若干

香料:甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、广皮30克、桂皮50克、官桂50克、砂仁50克、寇仁50克

调料:?#23567;?#23004;、蒜、料酒

做法:

1、将五花肉用腌料腌制8小时,冷水入锅焯水,洗去浮沫。

2、腌料中放入葱姜蒜和料酒,继续腌制五花肉2小时,捞出放入冰箱冷冻10分钟定型,切成薄片。

3、将炸豆腐和白菜心装入砂锅,把五花肉铺在上面,用文火炖煮15-20分钟?#32431;傘?/p>

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虽然这道菜用的是纯五花肉,但是吃起来一点不会觉得很肥腻,油脂被白菜心和豆腐吸收,使得白菜心和豆腐的口感吃起来更加爽滑?#25913;濉?/p>

大家仔细看的话,会发现,虽然这道菜的香料很繁杂,但是却非常用心。其中的甘草,具有清热解毒、祛痰止咳的功效;丁香具有缓解脾?#24863;?#23506;、减少肠胃不适的功效;肉桂具有杀菌、降?#38534;?#27963;络经血的作用;肉果具有涩肠止泻、温中理脾的功效;广皮就是我们常说的陈皮,具有理气健脾、燥湿化痰的功效。桂皮具有去腥解腻、提升食欲的功效;官桂具有降?#38534;?#38477;压、镇静的作用;砂仁具有化湿开?#28014;?#28201;脾止泻的功效;寇仁也具有化湿、行气、温?#23567;?#27490;泻的功效。

由此看来,这道?#33487;?#30340;是夏季养生必备,既能镇定安神,也能减低血压,还能去腥解腻,提升食欲,还能调节肠胃,防止呕?#38534;?#33145;?#28023;?#38590;怪乾隆这么?#19981;?#20102;。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视?#24471;?#20307;【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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本文作者:i沈小怡(今日头条)

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