用料十足,味醇入心,这道长盛不衰的粤菜等你来盘

栏目: 芜湖市

提到佛山名菜,总有几道菜肴浮现在你的脑海中...或许奢华、精致,或许?#39029;!?#24066;井,他们都有着独特的佛山味道,在这其中,料足味美的里水十大名菜之一霸王鸭,显得尤为突出。

名字由来,大有乾坤

霸王鸭原名莲王鸭,它看上去其貌不扬,没有浓墨重彩的装饰,只有简简单单的一只鸭,但它的味道却无比惊艳,连慈禧太后都臣服于它。


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相传清光绪年间,李鸿章的母?#35013;?#21313;寿辰,他召集大江南北的名厨,令每人煮一味拿手好菜招待宾客。

当里水一位厨师将做好的这道“莲王鸭”端上席,一只完完整整的鸭子盘坐中央,清香满溢,十里飘香,在场的所有达官贵人品尝之后都赞不绝口,之后“莲王鸭?#21271;?#25104;了大大小小宴席必不可少的佳肴而雄霸全席,甚至连慈禧太后尝了以后也赞赏有加,人们干脆称莲王鸭为霸王鸭。

用时四小时,一共十三道工序

美味是在耐性与坚持中获得的。霸王鸭制作工艺繁琐、耗费心机与时间,不但考究厨师丰富的料理经验,还有细致精准的火候把控能力,以及耐性与细心,少点坚持,都无法完成。


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看似不大的一只鸭子,实际“内涵十足?#20445;?#37324;面可是塞满了十余种配料。丰富的馅料充满鸭肚,肉香、菇香、豆香融为一体,香味浓郁,齿颊留香,令人回味无穷。


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绿豆、薏米、瑶柱、莲子、糯米...料多到屏幕差点都装不下。

说起霸王鸭的做法,红旗酒楼的梁?#26377;?#24072;傅直言耗时又耗力。“霸王鸭总共有十三道工序,最麻烦嘅喺拆骨!一只鸭,要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身,仲要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗…连熟手师傅?#23478;?#32791;费大半天!”

一只鸭从开始做到端上桌,要花上近四小时。制作工序的繁琐,居高不下的人工,让很多酒楼食肆望而却步,但红旗酒楼、松涛山庄酒楼等老字号的师傅们却依然坚持制作,把这道美味献给每一位远道而来的食客和里水的街坊。

这是一种对粤菜的热爱,一种对粤菜的独特情?#24120;?#26356;是对粤菜传统味道的坚守与粤菜?#24149;?#39640;度的自信。

霸王鸭,里水独有的“饕餮密码”

用刀子在鸭肚上切开一个小口,一股又香又浓的味道氤氲四周。尝上一口,味醇入心,绵香可口。夹起?#40644;?#36719;稔的微焦鸭皮,还?#37255;?#21697;味,便“吱溜”一声滑入嘴里。

古诗有云:“尚未出炉已飘香,三分已醉味芬芳。入口稣绵沁肺脾,食过多时留余香。”这道流传了百年的传统名菜,带着全城共同的回忆和期许,成为了里水独有的“饕餮密码”。

用料十足,味醇入心,这道长盛不衰的粤菜等你来盘

本文作者:揭西即冲?#34191;?#31881;(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707564937767551502/

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