探寻全球米食文化|为什么米饭的主食地位无法撼动?

栏目: 芜湖市

米食文化是指以大米为主食的文化现象,东亚、东南亚和南亚是世界上典型的米食文化区。据不完全统计,世界上有一半以上人口一日三餐皆以大米为主。而在中国,大米早在7000年前?#32479;?#20026;了国民赖以生存的食物,被奉为“五谷之长?#34180;?/p>

人们对大米的开发利用可谓是达到了登峰造极的地步。世界人民通过自己的智慧,把大米从一颗颗细粒变成粉末,在由粉末中?#30001;?#20986;各种可能性。无论外形如何变化,改变不了的仍然是稻米本身独有的香气。为什么米饭历经万年变化仍然稳居主食的宝座,想必你能从下文中找到答案。

由一颗米粒引发的奇想 中国米食花样百出

据说,经过一段时间储存的大米营养物质达到最佳,因此煮出来的米饭也香气四溢。中国人是酷爱吃米饭的,经过万年的累积,中国米饭种类众多,口味多样,如花米饭、竹筒饭、菠萝饭、洋芋焖饭、豆焖饭、猪油?#20174;?#25292;饭、芝麻蒸饭等。其中,根据烹饪方式也分为炒饭、盖饭、泡饭和拌饭等。

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粽子,也是品味大米原汁原味的另一种衍生品。粽子是籺的一种,又称“角黍?#34180;ⅰ巴?#31933;?#20445;?#30001;粽叶包裹糯米蒸制而成。早在春秋之前,粽子就被当做祭祀用品。直至晋代,粽子才走入寻常百姓家,成为端午节庆食物。

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粽子主要由稻米、馅料和箬叶(或柊叶)组成,由于各地饮食习惯的不同,粽子也被分为咸粽和甜粽两大类。而随着时代的发展,粽子的馅料也变得越来越丰富,并受到世界各国人民的喜爱。

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糯米鸡与粽子相似,都由叶子包裹糯米和馅料蒸煮而成。糯米团里最常见的馅料是油条和鸡肉,糯米香和肉香融合在?#40644;穡?#22312;齿间爆开,吃一个能半天不受饿,也因此成为人们早餐的首选。

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米灌肠是丽江特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料 按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油?#31890;?#39321;味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。

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米花,与其说它是一种主食,倒不如说它是一种小吃。熬上一锅糖浆,把炒熟的米?#35895;?#38149;里和匀,再倒在簸箕里压平压实。最后拿开水一冲,糖香、米脆,散开时如开了花,于是,我们就叫它米花

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锅巴的口感与米花有些许相似,但是风味却不尽相同。做锅巴最好的炊具是大铁锅,把米饭置于柴火灶上文火慢煮,最终成品黄而不焦,焦脆香甜。享用时再配上一些下饭菜,吃起来那叫一个板扎!

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是大米的另一?#20013;?#24577;,几乎与米饭一样受欢迎。将米以及其他配料熬制成各种喷香美味的粥,简单却对得起我们的味蕾。菜干粥、荷叶粥、粥火锅、紫米粥、藕粥、红薯粥、皮蛋粥、海鲜粥等等,加入的材料不同,味道也各异。

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米粉是由大米研磨成粉末制成的美味。把米粉调成米浆,再用蒸炉经过高温蒸煮,雪白的肠粉和陈村粉就制作完成了。濑粉的制作方式虽然与肠粉不同,但是也能品味出大米极致的香味和顺滑。

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米线以米为原?#29616;?#25104;,在把米研成粉末的基础上加以定性。米线是云南人的最爱,由于烹饪方式和调味各异,米线的种类也是丰富多样。常见的有过桥米线、小锅米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线、氽肉米线……

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米凉粉、凉皮、米皮等与肠粉和陈村粉也有相似之处,但吃起来更加弹牙。尤其是在炎热的夏季,来一碗冰凉的凉粉或者凉皮,感觉全身冰爽,解馋又解暑。

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米粄以米粉为原料,同时嫁接了面食?#39277;?#33402;。客家人认为米粄?#23567;罷粽?#26085;上”的美好象征,于是逢年过节都喜爱吃米粄。米粄也有多种类型,如发粄、味酵粄、忆子粄、糊塘粄、甜粄、艾叶粄、煎粄和剩饭粄等。

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粿是潮汕地区的特色美食。红桃粿、鲎粿、鼠壳粿、粿肉、油粿和捆粿等五颜六色、造型各异的粿常常出现在潮汕人民的餐桌上,一日三餐皆可食用。与粿不同,粿条是一种类似河粉的食物,把粿条放入水中煮上?#38428;种櫻?#20877;与肉或者蔬菜?#40644;?#39135;用,美味程度难以形容。

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汤圆是元宵节的节庆美食,由米面做成,再配以芝麻、花生等馅料,也不失为一种美味的甜点。

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糍粑是用糯米粉做的甜食,特点是软糯。在我国的许多地区都有做糍粑的?#20843;祝?#20294;风味自然也各有不同。

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米糕在江浙?#28142;?#21313;?#36136;?#27426;迎,早期都以早餐的形式出现,如今经过改良的米糕已经成为了一种点心。米饼和米糕一样以大米为原料。但米饼有一道烘干的工序,因此口感也十分不同。

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米浆粑粑也是常见的早餐品种。?#20040;?#31859;磨浆,加上酵母、白糖或者鸡蛋,再?#35895;?#19987;门的小锅中烤制,不一会儿,一个喷香的米浆粑粑?#32479;?#38149;了。粑粑边缘香脆,中间绵软可口,好吃还营养。

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年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,是春节餐桌上的常客。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕?#20445;?#19982;“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔?#22799;?#31069;望财临。”

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麻圆空心麻球,?#27493;?#20570;芝麻糯米球,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯。

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大米馒头是宁波象山著名的汉族面食。米馒头味道软糯香甜,还有微微的酸味,酒酿的味道特别好。首先要做出好的酒酿,然后才能制作出好的米馒头。

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大米?#19981;?#20197;配角的形式出现在其他美食当中,米粉蒸肉/排骨就是典型代表。除此之外,我国中西南部许多菜肴都习惯加入炒制过的米粉,像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等。

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大米布丁与西式布丁所用的原材料不同,它见证了大米无限的可能性,我们不仅可以把它当做主食也可使它成为一道甜点。

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米酒是大米创造的另一种奇迹,用蒸熟的糯米拌上?#24179;?#21457;酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。

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大米在国外的精彩演绎 别具异域特色

除了我国,其他以大米为主食的国?#19968;?#26377;东南亚各国、印度、孟加拉、日、韩等。他?#21069;?#22823;米融入日常吃食当中,又与当地文化相结合,打造出别具异域风情的美食,不断丰富着食客的味蕾。

越南:

一提起越南菜,就能想到越南春卷。越南春卷的表皮就由大米米浆制成,十分有韧性。

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越南河粉,是越南出名的庶民料理,由纯米浆磨出,米味浓郁。每?#30342;?#21335;旅游,游客都?#19981;?#28857;上一份。另一种美食越南卷粉?#39184;?#26679;深受大众喜爱,蘸上米醋、?#20174;?#25110;者辣椒,味道十分特别。

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脆米薄饼是越南当地的特色菜,简单用米粉制成煎饼,煎成两面金黄再配上一些炸虾、花生酱和新鲜的香草,鲜味十足。

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越南肉粽是由逃避?#33402;?#30340;华侨将米食?#20843;?#24102;进异乡而形成的一道美食,越南也曾举办“端午肉粽飘香传乡里?#34987;?#21160;,可见中国粽子文化对其影响至深。

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泰国:

泰式炒河粉是泰国的招牌菜。先将河粉用甜酱炒得甜咸可口,再?#26469;?#25670;上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽?#35828;?#39135;物,享用之前先把所有的调料全部拌匀,再加上几?#25991;?#27308;汁,入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽,?#28142;?#20986;绝妙的口感,在花生粉的香气中,柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出,最后出现的才是辣椒粉的劲道。

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泰式菠萝炒饭运用泰国香米的香气,搭配菠萝以及什锦蔬?#35828;?#22823;火快炒,咸咸酸酸甜甜的口感,才吃一口就会让人食欲大开。再撘配腰果?#40644;?#20837;口,口感层次丰富,尤其把饭装在菠萝里?#40644;?#19978;桌,视觉效果奇佳。

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芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃,将芒果整颗切块装入盘中,另一侧放入淋上椰汁的糯米饭,卖相十分简单却意外收获别致的口?#23567;?/p>

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泰国米纸卷与越南春卷类似,但泰国人?#19981;端?#36771;的口感,因此会在米纸卷内加入泰式甜辣酱,味道?#19981;?#21644;春卷有所区别。

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印度:

印度香饭制作程序复杂,要用到各种香料,偏黄的原因主要是因为吸收了鸡肉的肉汁和姜黄粉。

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印度米布丁是印度当地一道具有独特风味的甜品,由大米和鲜奶制作而成。

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日本:

寿司是一种世界性美食,凭借健康、新鲜、创新和时尚受到很多年轻人的热烈?#25918;酢?#26085;式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿?#23613;?#21046;作寿司饭不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外,连对怎样洗米,焖饭都有讲究。另外,国内人在选择大米方面,请选色泽白净,颗粒圆润,因为煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

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韩国

年糕是一?#20013;?#38386;小吃,经常出现在韩国的大街小巷。弹牙可口的年糕配上爽口的韩式辣酱,也是独具风味。

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韩国粘糕也被称为“米糕?#20445;?#29992;蒸熟的糯米粉团制作而成。它在韩国传统饮食中?#27801;?#24471;上是节日食品的"台柱子",例如孩子的第一个生日、婚礼,以及六十大寿等,人们制作并吃粘糕,以祈求平安。


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石锅拌饭是韩国人吃米饭的常见方式,热热的米饭搭配各种?#23433;耍?#26082;健康?#25351;?#21547;营养。

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尼?#28810;?/strong>

岩米美食以岩米为原料。岩米?#24039;?#38271;在中国-尼?#28810;?#20132;界洛子峰上的一种古老的孑遗植物,它生长在山崖涧谷的岩石缝隙内,四周雨雾?#21248;疲?#25925;又称"岩米"。岩米色泽黄绿、吃起来十分Q弹有嚼劲。常见岩米美食包括岩米辽参和岩米鸡汁菜粥等。

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大米经过万年的演变,不断丰富着人类的餐桌,养育了?#28142;?#21448;?#28142;?#30340;炎黄子孙。它特有的养分和熟悉的味道在人们的潜意?#29420;?#22475;下了不可磨灭的印记,致使你无论你走到哪里,都能想起大米的清甜和它背后所蕴含的乡土气息。

编辑:刘俞 钱雪珍

(?#35745;?#37096;分来?#20174;?#32593;络)

本文作者:活力广东(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707049156952719885/

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