唐三镜张思漫:做固态酒,应该这样选粮,你学会了吗?

栏目: 芜湖市

传统固态酿酒常见的酿酒原料有高粱,玉米,大米,小麦、糯米、荞麦……全国各地的饮酒习惯不同,酿酒原料也形式多样。

但在所有选择做固态酒的学员中,高粱酒和玉米酒是做得比较多的,尤其是高粱酒,有句古话,天下美酒出高粱,那固态酿酒的原?#31995;?#24213;该怎么选?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

唐三镜张思漫:做固态酒,应该这样选粮,你学会了吗?



一、每一种原料,?#20998;?#19981;同,酿出来的酒口感也不一样。

1、高粱。高粱的?#20998;?#24456;多,但却不是每一个?#20998;?#37117;适合酿酒。

高粱按?#20040;?#26469;分就包含食用高粱,饲用高粱,糖用高粱和帚用高粱,我们酿酒时主要用的是食用高粱。

高粱按特点分可分为大小红高粱,白高粱,梗高粱等等。而酿酒?#35805;?#30340;选择都是红高粱,茅台镇的糯高粱属于红高粱的一种。

红高粱颜色呈淡红色或者红棕色,淀粉含量多,且含有合适的单宁物质,被选为中国白酒第①原料。

2、玉米。有些酿酒者对玉米酿酒存在偏见,认为玉米是食用酒精的酿造原料,其实这是错误的。

玉米的?#20998;?#24456;多,有大规模商业化种植的,也有农家?#26469;?#31181;植的。比如我们学员李叔酿玉米酒选择的就是他们当地的小子黄玉米,种子都是自己?#28142;?#20195;保留,市场上根本买不到的。

这种完全有机的粮?#24120;?#20135;量虽小,但是淀粉含量多,非常适宜酿酒。

另外,食用酒精的提取与传统工艺酿酒完全是不一样的工艺,且食用酒精选择的不锈钢酿酒设备也完全不一样,酒的?#20998;实比?#20063;不在一个档次。

苞谷酒与高粱酒相比,没有那么?#24049;瘢?#20294;它有自己别有一番滋味的香甜。



二、酿酒粮食的处理。

我们一定要选择没霉变、无杂质、颗粒饱满的新粮来酿酒,如果你也像李叔一样自己种粮,请将粮食晒干并保管好,不定期进行翻?#26775;员?#20813;粮食霉变。

很多白酒酿造出来有邪杂味恰恰就是因为这一步没有做到位。

发霉变质的粮食中有害物质含量多,在糖化和发酵过程中会污染整缸粮?#24120;?#23548;致蒸馏出来是酒带有大量的醇醛酸等物质,导致酿出来的白酒邪味重。

综上所述,选粮主要就是两大点:选对?#20998;鄭?#36991;免在保存过程中粮食霉变。这两个方面保证好了,用不锈钢酿酒设备也就有了一个好的开端,学会了吗?

更多酿酒技术酿酒设备资讯可百度搜索:唐三镜张思漫,添加微信咨询了解


本文作者:唐三镜纯粮酿酒(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707109657493635592/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

转载请注明:大皖新闻网 » 唐三镜张思漫:做固态酒,应该这样选粮,你学会了吗?

独行侠用英语怎么说
北京幸运28开奖结果查询网站 百度软件 大乐特开奖结果查询 一分快3大小单双走执图 广东时时走势图 三公技巧 pk10在线赛车计划配置 01彩票登陆 牌九至尊大还是双天 三肖六马3肖6马期期准43期 时时彩后一6码 pk10全天计划网页2期版 时时彩对应码大全1=579 两个骰子摇单双技巧 北京pk10走势图教你投注 重庆时时历史开奖记录