超齐全凉拌菜大全,这个夏天不重样!简单易做,赶紧收藏

栏目: 芜湖市
超齐全凉拌菜大全,这个夏天不重样!简单易做,赶紧收藏

已经进入夏季了,

天气会越来越热,

凉拌菜成了很多人饭桌上的常客。

今天小编为大家整理了

几十道凉拌菜的做法,

简单易做,美味爽口,

一个夏天都不重样!

赶紧来学学吧~

酸辣脆爽萝卜

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原料

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米。

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干。

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片。

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

小贴士

1.萝卜一定要用盐腌制到变软。

2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器。

3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌拍黄瓜

刀拍黄瓜是凉菜中?#26408;?#20856;,但就算是经典,很多人也不一定能做好。

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原料

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

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材料

茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水。

步骤

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘?#23567;?/p>

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗?#23567;?/p>

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了。

凉拌黑木耳

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原料

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小?#23567;?#39321;醋、生抽、糖、鸡精。

做法

1.木耳提前?#32654;?#27700;泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干。

2.?#23567;?#33948;、干辣椒切末放入碗中备用。

3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香?#23376;?#29983;抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精。

4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个小时到一个小时后食用即可。

小贴士

1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻。

2.?#19981;?#21507;辣?#30446;梢约?#28857;辣油及小米椒,味道会更好。

3.变质了的木耳不能吃。

凉拌金针菇

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原料

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。

做法

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜?#25918;?#30862;。

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干。

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒?#21462;?/p>

4.铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士

1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2.配菜可以根据个人?#22496;米?#24773;添减。

酸辣土豆丝

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原料

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。

做法

1.将土豆去皮切丝。

2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用。

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

凉拌海带丝

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原料

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。

做法

1.海带切丝,?#32654;?#27700;浸泡半天以上。

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌?#21462;?/p>

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

小贴士

1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带?#30446;詬小?/p>

2.想要海带的更有嚼劲,可以事?#33592;?#22791;冰水,焯完水后再过冰水。

3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据?#32422;旱目?#21619;调整。

小葱拌豆腐

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原料

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量。

做法

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块。

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎。

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌芝麻菠菜

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原料

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油。

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉?#23376;汀?#30416;汆烫2-3分钟。

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

响油豇豆

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原料

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉?#23376;汀?#30416;汆烫3-4分钟左右。

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料。

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充?#33267;?#24178;水份。

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

小贴士

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌。

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色。

凉拌黄豆芽

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原料

黄豆芽、?#23567;?#32418;甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

做法

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝。

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁。

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里。

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

小贴士

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩。

2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄。

素杂拌

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原料

黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。

做法

1、将黄豆芽去根焯熟。

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好。

3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器。

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜?#23567;?/p>

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。

6、将所以有材料放到?#40644;穡?#21152;入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

香糟浸花生

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原料

花生500克,枸杞子50克、香糟汁(后附做法)适量。

做法

1、将花生洗净泥?#24120;?#25918;入锅中煮熟。

2、取出晾凉,并将其捏开口。

3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。

香糟汁的调?#21697;椒?/p>

材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量。

做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用?#26462;?#20303;滤出的清汁即为香糟汁。

秘汁大拌菜

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原料

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小?#36873;?#33948;2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

做法

1、将所有食?#21335;?#20928;,过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌?#21462;?/p>

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌?#21462;?/p>

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

炝拌莴笋丝

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材料

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。

做法

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上。

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将蒜泥连油?#40644;?#20498;入,拌匀即可。

蜜汁瓜条

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原料

胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋?#21462;?/p>

做法

1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条。

2、在各?#36136;?#33756;条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人?#21335;不丁?/p>

3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内。

4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒。

5、最后将花椒辣椒油?#40644;?#28107;在瓜条上即可。

冰镇话梅腌苦瓜

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用料

话梅、苦瓜。

做法

1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮。

2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用。

3、苦瓜?#22763;?#25366;去瓜籽和白色内膜。

4、斜刀将苦瓜片?#23665;?#31807;的小片。

5、将所有片好?#30446;?#29916;片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却。

6、苦瓜沥干水分,和冷却的话?#20998;?#28151;合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。

小贴士

1、话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可。

2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦。

3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。

虾米拌韭菜

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用料

虾米、韭菜、植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选)。

做法

1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净。

2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份。

3、锅内冷油,下小虾米爆香(?#19978;?#23569;量黄酒或姜汁去腥味)。

4、沥干水?#26408;?#33756;,放入少量盐(不用太多,?#22909;子?#21688;味的)香油,再倒入爆香?#21335;?#31859;和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。

蒜泥白肉

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原料

猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许。

做法

1、将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥。

2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20分钟。

3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油。

4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,?#32422;?#32418;断生,无血水为?#36873;?/p>

5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内。

6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。

水晶皮冻

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原料

猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、?#25454;?#30862;少许。

做法

1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉)。

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。

3、将处理好的猪皮切成小丝。

4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出)。

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

小编提示:凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

真的太全了,?#37259;?#37117;流口水了。

一定要收藏到手机里,

随时可?#22278;?#30475;?#26898;ǎ?/strong>

边学边做,美味?#24067;?#23601;好!

也别忘了?#36879;?#36523;边

?#19981;?#20570;饭的朋友们哦~

来源|新老人

(六安新闻网公众号致力于好?#26408;?#36873;精?#31890;?#33509;涉及版权问题,请联系QQ736949852)

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本文作者:六安新闻网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705667173014061580/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页?#23376;?#31665;

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