零基础北海道吐司,像云一样柔软手撕着吃,在家也能做

栏目: 芜湖市

大家好,我是:我又把面包烤糊了。

今天给大家做个吐司界的“大哥大?#21271;?#28023;道吐司。因为油脂含量高组织顺滑,口感才会非常的柔软。今天这个做法是用了中种法搅拌制作,比起正规的包油制作来说还是差一些的。毕竟包油的手法还是有点难度的。成品出炉后奶香味十足非常柔软,手撕着吃也特别方便。

零基础北海道吐司,像云一样柔软手撕着吃,在家也能做

配方

种面制作

高筋粉:180克

糖:10克

酵母:3克

牛奶:90克

蛋白:20克

主面

高筋粉:80克

盐:3克

糖:30克

淡奶油:45~50克

炼乳:10克

蜂蜜:10克

奶粉:8克

注意事项:炼乳和蜂蜜没有可以不?#29275;?#23601;把主面团的淡奶油加到55克。

制作流程

零基础北海道吐司,像云一样柔软手撕着吃,在家也能做

家里没有厨师机的朋友也可以考虑手揉,现在?#22902;?#23460;内温度比较高。建议大家把空调开到15~18度。揉出“手套膜”大概需要35~40?#31181;印?/p>

手揉教程可以看我去年12月的“猫粮土司”教程。

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种面制作

种面是核心,它能使面包更加的柔软,前提是最好能冷藏发酵一晚。

赶时间的话也可以放烤箱调醒发模式,醒发2小时也可以。

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把高筋粉,糖,酵母,牛奶,蛋白直接搅拌成团就可以了。

用塑料袋密封起来下冰箱冷藏一晚。

这里跟大家说下,种面为什么加糖和蛋清。

糖可作为酵母菌 的食物。加速其生长,能产生更多的气体。 加蛋清是为了促进面团的延展性和弹力,做出来的面包会更蓬松一些。

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主面团制作

现在?#22902;歟?#25152;有液体包括黄油请提前冷藏好备用,面团搅拌时摩擦升温是很高的。

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我们把主面团所有的原材全部放在一起,除了黄油。

没有蜂蜜和炼乳可以不加,记得淡奶油多加5克。

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所有材料搅拌时,把冷藏一晚的种面一块一块撕进去。

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当我们把面筋搅拌到7层时(如图)就可以加入黄油了。

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包入黄油后先低速再高速搅拌,一定要高速搅拌噢

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最后搅拌出“手套膜”就可以了。

面筋拉开后?#21448;?#38388;捅个洞,周边无锯齿光滑状态就可以了。

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如果此时面团温度过高,可以立刻放冰箱降温至28度后。再拿出来进行第一次常温醒发。

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用塑料袋盖起来醒发40?#31181;印?/p>

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手指戳个洞,没有回缩就可以了。一次醒发时间稍微久点有助于二次醒发和后续操作。

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把面团分3块150克,先擀圆柱形。

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3个擀好后松弛15?#31181;印?/p>

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再擀长后卷起来,记得收口朝下噢。

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二次醒发可以跟一次醒发一样,时间40?#31181;有?#21457;到9层满。

也可以把烤箱调醒发模式,20度醒发30?#31181;印?#26399;间记得喷水。

醒发一半时,烤箱开始预?#25545;蕖?/p>

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最后醒发至9层满即可。

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烘烤时家庭烤箱:上火160度下火140度,烘烤28~30?#31181;印?/p>

最后看看内部组织。

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这个配方我改了3次,最后做出来的成品和我想象中还是差一些。

文章里的配方是第四次更改的了,你们做的话按照我这个教程做,会比我做?#27597;?#26580;软一些。

总结

这个北海道吐司毕竟不是严格意义上正宗的做法。适合家庭操作,口感各方面还是挺?#28142;?#30340;。

但是油脂含量比较高,减肥的朋友或者?#20808;松?#21507;一些。

想做的柔软一定要揉到满筋状态噢。

我是:我又把面包烤糊了,有不懂的朋友可以私信我噢。

本文作者:我又把面包烤糊了(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705210989731643917/

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