花椒的分类及麻油的制作?#26898;?/a>

栏目: 芜湖市

川菜中的麻那是真正的麻,为什么叫麻香,麻香,其实花椒,如果放在油里炸的?#23454;保?#30495;的非常香,非常香,下面我谈一下个人的见解!

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第一,花椒的分类。 花椒分为青花椒、红花椒,所谓的青椒就是藤椒,产地四川汉源的藤椒比较好,之前我做椒麻鸡用的花椒比较多,反复使用以后,青花椒麻度更好一些,红花椒呢,更香一点,麻度不够,所以说大家选择这个食材的时候,一定要搞清楚,一般情况下,真正的麻椒是以四粒为最麻!

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我们一定要学会分析,当花椒放在手里,有一股浓浓的花椒味扑鼻而来,那绝对是非常麻的,如果手里抓着花椒,味道非常一般,不强烈,是没有麻度的,这是最基本的判断问题,附一份花椒油熬制?#26898;?

花椒油的做法

第一步,将花椒放置?#20154;?#20013;浸泡20分钟!

第二步,锅中放油,泡制的花椒放入油中,一定要用小火慢慢熬制,在熬制的过程中,我们要多去搅动,防止糊底。

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第三步,多观察变化,当麻椒相互碰撞的时候,听到刺啦刺啦的声音,我们一定要注意了此时要多观察变化,因为麻椒在油中炸的时间太长。他会失去麻味,因为啥?因为麻椒炸糊了,一定要用小火熬制,放到嘴里尝一下花椒,外皮微脆时,花椒油熬制好,自然凉凉,静止存放12小时,麻油就制作成功了。

本文作者:餐餐美味(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705290156502417927/

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