牛庄馅饼制作方法

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牛庄馅饼制作方法


牛庄馅饼制作方法


海城风味馅饼是辽宁风味名吃。

它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚,馅料别致,浓香扑鼻,独具风味。

原料:面粉500克,猪五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陈皮10克,花椒3克,精盐5克,味精4克,海米20克,姜末15克,葱花20克,香油15克,韭菜300克,酱油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。

用温水和面,选猪、牛肉配成鸳鸯馅,以十余种香料、煮汁煨馅,选时令蔬菜调馅,荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种,更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄,鲜香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1.面粉加温水调成软硬适中的面?#29275;?#25545;匀静饧。

2.取香料加水上锅熬成汁,滤去渣备用。

3.猪肉、牛肉?#40644;?#21057;成茸,加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲,再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4.面团分成小剂,擀成面皮,包入适量肉馅,按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼,放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

【海城牛庄馅饼的制作要领】:

1.面团宜软不宜硬;

2.猪肉与牛肉的比例为7:3,要搅打均匀;

3.油煎时,火不宜太猛,以?#39271;?#29043;。

(以上内容均为调查出的牛庄馅饼制作方法,可能与牛庄馅饼的具体做法有一些出入,仅做参考。


牛庄馅饼制作方法


【辽宁海城牛庄馅饼特点?#21487;?#27901;金黄,外酥里嫩。

【用料】中筋面粉250克,温开水175克,葱花100克,牛肉馅500克,姜末少许,芹菜200克。熟油2大匙,精盐1小匙,味精、花椒粉各1/3小匙。

【馅饼的做法视频】(1)面粉过筛后倒人盆中,加人温开水搅匀,舞成面团备用。

(2)芹菜择洗干净,切末,挤干水分,放人牛肉馅中,加熟油、精盐、味精、花椒粉及葱花、姜末拌匀成馅。

(3)面团搓成条,每25克下一个面剂,拍扁,包人牛肉馅,再压扁,封口朝下,撰成圆饼。

(4)平锅上火烧热,淋适量油,下人馅饼烙至两面金黄色,见鼓起熟透,出锅装盘即可


牛庄馅饼制作方法


本文作者:饕餮食賞(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704882063033500174/

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