芫荽可以这样吃:香还是臭?不重要

栏目: 芜湖市

芫荽就是香菜,香菜就是芫荽。

说它是菜,其实大部分时候是被当做作料来使用的,拌凉菜的时候来?#28142;椋?#21917;牛羊肉汤的时候来?#28142;椋?#35828;不清楚哪里好,就是不放不?#23567;?/p>

不吃它的人,是真实的有生理排斥:不少人光是闻着它的味儿就头疼,我也一度觉得它有臭大姐虫的味道而避而远之。但口味是会变的,?#22496;?#20063;跟着变,至少我自己变得能吃这东西了,还不知不觉?#19981;?#21507;上了。


芫荽可以这样吃:香还是臭?不重要



?#34892;?#20937;菜不放芫荽真不行,比如皮蛋。皮蛋也叫松花蛋,但“皮”字更能表现出它的特殊气味。吃皮蛋必须得有姜末和芫荽,少了这两样就压不住它的皮臭皮臭屁臭屁臭。即使特别?#19981;?#30382;蛋的味道,太过了?#19981;?#26377;点发苦的感觉。将切段的芫荽、切末的老姜、绵白糖和酱油加少许凉白开调好倒入,再根据自己偏好?#30446;?#21619;加入盐、花椒油、辣椒之类,味道就会很好,减少了苦味,达到臭香的“境界”。


芫荽可以这样吃:香还是臭?不重要



芫荽单吃也蛮可以,整棵芫荽连根洗干净了都可以拌着吃,芫荽唱主角,切成小段,加盐和辣椒面、花椒面,生抽和香?#20303;?#31245;微腌一下,下粥又下饭。能吃辣的,切少许青椒丝进去,再加点葱白,下饭一绝。用老干妈水豆豉拌,更省事,不用加盐和生抽,点几滴香醋和麻油,加点小米辣,就能多造一碗白米饭。


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芫荽炒鹅蛋,打开了我第一道也是唯一一道通往鹅蛋世界的大门。这本来是作为一道偏方出现在餐桌上的菜,试验性的偷吃一口后,觉得还挺好吃的。做法是把芫荽洗净切碎,与鹅蛋打匀,放盐调底味,然后像炒鸡蛋一样炒就行了,没?#34892;?#21619;,这也直接导致了我对被“为什么鹅蛋不像鸡蛋一样常见”这个问题困扰多年……


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芫荽猪肉饺子,听起来就像芹菜猪肉饺子一样好吃,实际也是如此(芫荽爱好者?#29616;ぃ?#26377;着相似制作原理的香菜肉丸子也一样,把香菜切碎,与猪肉末或牛肉末搅拌到?#40644;穡?#35843;好料团成丸子,下油锅炸成酥脆丸子当零?#24120;?#25110;者下进汤锅里煮成水丸子来吃,?#24049;?#22909;吃。芫荽有不错的解腻效果(芫荽爱好者?#29616;ぃ?#21644;荤菜很搭。吃牛肉或羊肉汤的时候,可以放芫荽增香解腻,涮火锅的时候也可以用芫荽调味,吃完一嘴辣的,用芫荽的味道清清口,马上能开启下一场战斗。


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用芫荽秆炒牛肉吃,加小米辣?#40644;?#35843;味,也是下饭效果极佳的一道菜。用牛肉末最好,调料除了盐和酱油,最好要点辣椒面和花椒面提味,就完美了。炒的时候油稍微多一些,吃不完的可以当早餐面条的浇头吃,美味。


芫荽可以这样吃:香还是臭?不重要



以芫荽爱好者的身份来说,除了香菜盖饭还接受不了之外,其他吃法?#24049;芟不叮还?#23545;于始终闻不了这个味道的人来说,这些菜怕是没什么参考价值,?#36824;?#19975;一你想尝试挑战一下,不妨就按照这个顺序,硬着头皮吃吃看吧。

(图片整理自网络)

本文作者?#22909;?#39135;家大雄(今日头条)

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