国宴厨师没做好的一道菜,其实这一步出了错,学会了,你就是主厨

栏目: 芜湖市

在热播综艺《忘不了餐厅》第四期中,黄渤让主厨给5位老人各做了一道家乡菜,也就是回忆中"忘不了的味道"。顺德炒牛奶、鲍鱼红烧肉、葱油鸡、猪肉炖粉条,这一盘盘美味端上来都是色泽诱人,香味似乎都穿过屏幕钻进鼻孔里来了,?#37259;?#30495;想来一口尝尝,可是却都被老人们说味道不对,这可让主厨的面?#27833;?#21738;放去?

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其中,给?#37259;?#24191;东的谭少珠做的是一道三杯鹅,珠珠姨?#33756;?#21619;道不太对,不光珠珠姨,同样?#37259;?#24191;东的蒲公英阿姨也这么说。这就让人郁闷了,曾掌勺过G20国宴的厨师,连一道三杯鹅都做不好?

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这三杯鹅说起来可有?#39184;?#20102;,不光是珠珠姨五代的传家菜,更是开平的一道传统菜。你是不是只听过三杯鸡,三杯鹅是什么,跟三杯鸡有什么不同?和三杯鸡相似,三杯鹅也是用三杯汁为主料做成的,不同的是,三杯鸡用的是一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,三杯鹅用的则是一杯米酒、一杯酱油和一杯白砂糖。

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而且,传统的三杯鹅做法都是整鹅下锅的,主厨王勇在为珠珠姨做的时候,却是把鹅肉给切块了,怪不得味道会不对。如果你也想尝尝这传统的三杯鹅是什么味道,就?#28822;?#23398;学吧!

要做三杯鹅,首先要准备好三杯汁、葱、姜、鸡粉、生抽、老抽、水淀粉、高汤和色拉油,此外,还要准备好八角、桂皮、草果、丁香、香?#19969;?#35910;蔻等香料。

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第一步,要先把买来的草鹅宰杀洗净,起锅加水至沸腾,将整鹅放进锅里烫一下,这一步是为了让鹅肉的表皮更为紧致。烫了的鹅尽快拿出,表面水分干了之后,抹上一层老抽,给鹅肉来个全身"马杀鸡"。

第二步,在锅里放入色拉油,油热之后放整鹅进锅炸,炸到肉的颜色变金黄之后,捞出鹅,将油沥干。

第三步,也就是最重要的一步。再起锅,下入少量的色拉油,油热之后,下入葱姜炒香,再下入八角、桂皮、草果等香料,同样炒香。再在锅里加入三杯汁、白糖、生抽、高汤和鸡汤,把整鹅也下入锅内,烧开之后改小火,焖煮到鹅肉熟透即可。

吃的时候,香料是不用的,将鹅肉切条,用汤汁加水淀粉勾芡,再淋点色拉油就可以了。这是传统的做法,如果你觉得整只鹅操作起来比?#19979;?#28902;,也可以按照大厨王勇的做法,先将鹅肉切块,再进行后面的操作,但是味道上就没有那么正宗了。

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切块的话,就要将鹅肉先焯水。之后起锅热油,放入葱姜蒜等爆香,再放鹅肉块翻炒。然后加白醋、酱油、糖等,将鹅肉盖住,转小火焖?#29275;?#31561;到肉变得软烂之后就可以收汁出锅了。

这道广东传统的三杯鹅,你学会了吗?鹅肉的蛋白质含量很高,脂肪又少,还容易消化,对人体健康非常有好处,大家?#34892;?#36259;的话可以试着做做哦!

本文作者?#22909;?#26085;生活广场(今日头条)

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