八大菜系之徽菜

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今天上海本帮餐馆美食广场要为大家介绍一下八大菜系的徽菜,和上海本帮餐馆美食广场?#40644;?#21435;品味徽菜的独特美味吧

徽菜影响深远,发端于唐宋,兴盛于明清,在明清时期曾一度居八大菜系之首。

八大菜系之徽菜

起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历?#26041;?#21046;,其发端可以追溯至更早之前。

“西塞山前白鹭飞,?#19968;?#27969;水鳜鱼肥。”出自唐代诗人张志和的名句千年流传,将鳜鱼的美味永久地印在了中国人的文化记忆当中。而以臭鳜鱼为代表的徽菜,发端于唐宋时期,伴随着徽商群体的崛起,逐渐流传开来,最终成为中国广受欢迎的地方菜系。

中国的八大菜系各自产生并发展于古代不同的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯,它与地缘有关,而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。根据不同菜系的影响力,既有跨越省份,也有几个菜系同时存在于一省之内的情况,经过长年累月,岁月更迭,各菜系之间相互渗透、取长补短,除了尤其显著的地域特色之外,也更多的趋于?#39184;ā!?#24509;”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影?#21360;?/p>

八大菜系之徽菜

代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红?#23637;永輟?#33100;鲜鳜鱼、黄山?#26639;?#31561;?#21462;?#32780;安徽省绩溪县更是被授予中国徽菜之乡的称号,每年都会举办国际徽菜饮食文化节。在徽厨遍天下的时代,徽州菜肴达到鼎盛,经营者不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,样样烹饪入味。发展出的菜品有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸?#21360;?#27801;地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨?#20161;?#30334;种。 如今徽菜中还保留了?#40644;?#38149;、刀板香、腌?#39135;?#40156;鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石(石蛙炖石耳)、杨梅圆?#21360;?#20964;炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳?#21462;?/p>

徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等

八大菜系之徽菜

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二?#24039;樸没?#20505;,火功独到。根据不同原?#31995;?#36136;地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

关于徽菜的传播与发展有以下几种说法:

一是说,当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为?#28304;?#36149;宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的,十?#24535;?#26377;代表性。于是徽菜开始迈向注重品?#30465;?#22810;元化发展的趋势。

八大菜系之徽菜

二是说,徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家乡,所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这?#39184;?#21160;了徽菜体系的发展。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。

在悠久的历史长河中,徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动,兼收并蓄,?#27426;?#24635;结,?#27426;?#21019;新。以就地取材,选料严谨,巧妙?#27809;穡?#21151;夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,?#33258;?#28145;厚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的著名菜系。

八大菜系之徽菜

美味的菜是需要发扬和传播的,上海本帮餐馆美食广场,欢迎你的入驻以及品尝。我们提供好的平台给商家,也让顾客吃到美味的美食。

本文作者:?#21697;?#23450;(今日头条)

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