比较出名的两道客家私房菜

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比较出名的两道客家私房菜

客家菜很出名,很多人都有听过也吃过不少,比如客家豆腐、梅菜扣肉、淮山肉丸等很多名菜都是客家菜系的主打。在佛山,客家菜系是个十分十分常见的菜系,今天说几道菜系,调下大家的胃口,两道私房菜。

“百合同心卷汤 带着妈妈手的温暖”

听这菜名就知道是很美的一道菜,定是一道私房菜。猪粉肠灌入鸡蛋、肉碎、马蹄等材料,以上好的百合、蘑菇、竹笙煮汤,这道卖相并不出色的汤入口就会让你感受到一种特别温暖的味道,如果说它是餐桌上最?#40644;?#30524;的菜品,估计没人否认,但却是此次品尝菜?#20998;?#21475;味最突出的一道菜。浓汤中竹笙特别的香味与猪粉肠相得益彰,百合增加了汤的爽甜味道,而加入适量的胡椒粉则压去猪粉肠的腥气,提升了汤的鲜味,并且胡椒的暖胃效果让汤变得特别温暖,少许蘑菇与西芹,又使得汤口味丰富多彩。?#27492;?#31616;单的大杂烩,其?#24471;?#26679;食材都担任着重要的?#24039;?#21476;色古香大厨介绍说,这道菜是连州本地传统菜式,怎么能做出他们当地的口味,着?#31561;?#20960;个厨师忙活了好一阵,终于得到理想的口感,那是一种出自妈妈的手的温暖。

再说一道私房菜:私房百花让 粉肠替换大肠更精致

在猪粉肠内加入鸡蛋、肉碎、冬菇、马蹄等酿制,香煎而出再切片,蘸?#31995;?#21046;好的酸甜酱料,口感爽脆中带着鸡蛋的香糯,冬菇提升了香味的层次,马蹄则增加了口感爽甜,偏向于粤菜的清爽口味让百花让更容易入口,其实这道菜在当地原本使用猪大肠制作,因为过于?#20998;祝?#24433;响卖相,所以古色古香的厨师改用粉肠,显得精致可人,也增强了咀嚼中的口感,此外大厨还挠破头为它起了一个更好听的名字——— 百花让。

客家菜与私房菜为名的会居多,私房菜一直带有一种神秘感,客家妻子为丈夫?#36739;?#29038;的菜,只有丈夫才能吃到的菜,这菜是妻子用心烹饪出来的,所以私房菜带有神秘感的同时还会让人想到这菜一定是很好吃的。

本文作者:梅州土特产(今日头条)

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