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栏目: 芜湖市
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开在曹杨农贸市场里的小店,

没名字没招牌夏天还没空调,

大众点评地图上统统搜不到!

绝迹明火砂锅,只卖4种东西!

曹杨人吃了十多年的老味道!

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一个炉子、几张桌子、10㎡!

典型接地气的夫妻老婆店,

阿姨包馄饨,上下张罗,

爷叔负责煮,淡定娴熟。

听附近居民说菜场可能要拆,

不知还能挺多久……

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即将绝迹的明火砂锅

1人1锅,一天卖200份

菜场里燃起的烟火气

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小炉子就支在小店门口,进出菜场的必经之地,路过买菜总能看到爷叔在煮馄饨。

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一只炉子四个灶眼,?#30446;?#30722;锅同时开工,每天早晨火苗燃起,也开启了农贸市场里的烟火气。

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满噗噗的搪瓷锅在火红的焰苗上沸腾翻滚,看得人热血澎湃。

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加粉丝、加面筋、加青菜……就在眼皮底下加料,食欲?#24067;?#34987;点燃了。

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?#36824;?#21482;煮一碗,人人都是专属,好了即刻上桌,分秒都不耽搁,平添了好感度。

掉漆的搪瓷锅是主角

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此外,还有一件看家“老物件?#34180;?#25642;瓷锅,层层叠叠堆得像山一样,容量大,又轻便又抗摔!

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这种极具烟火气的旧物,让人自动开启怀旧模式。物质贫乏的年代,吃饭不讲究排场,能吃饱就是件幸福的事。魔菌记得,小辰光姆妈最爱用它来盛泡饭。

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因为经常明火?#19997;荊?#38149;外层已经镀上了一层黑黑的锅灰。总感觉拿老物件煮的东西更?#36152;?#19968;些,不知你是否也?#22411;?#24863;?

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经年累月难免?#30446;?#30896;碰,身上布满“伤痕?#20445;?#30041;下的都是时间的烙印。

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夫妻同心 各有绝活

典型的夫妻老婆店

爷叔姓顾,阿姨姓杨,老家启东,在上海这么多年,早已练就了满口地道的上海话,让人觉得亲?#23567;?#29239;叔说,最早在普陀区真光新村那边做,2005年搬到曹杨农贸市场,一做就是14年!

爷叔负责烧,气定神闲

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爷叔说,每天早上4-5点就要起床,准备食材、调馅料、包馄饨……天一?#37327;?#20154;就要来吃,从来不敢怠慢。

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天亮之后,客人陆续到店,更是忙得不可开交!但甭管人再多,点单时招呼一声,香菜要伐辅料要伐,讲一遍准记牢,保证精准送到客人面前,从不出差错!

阿姨上下张罗,井井有条

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小小的店,但里里外外透着干净,这亏?#25628;?#38463;姨眼疾手快,勤劳阿姨的典型代表了。

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包馄饨、招呼客人落座、收拾清理桌面、收银……超级“贤内助”?#28142;?#20102;,忙而不乱。阿姨说,老菜场老摊头老生意,很多客人从开店一直吃到现在,每周都要光顾。

阿姨爷叔各有绝活

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爷叔煮砂锅时除用盐?#29123;页?#35843;料,其他啥也不放,灵魂之笔在于巧用自?#23016;?#28860;的猪油来提香。

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只要一小勺,在砂锅出锅前倒入即可,保证香得来!

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刚刚出炉的砂锅还在沸腾,和灵魂猪油相遇之后,?#24067;?#21270;作油花漂浮,人间至味。

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阿姨的包馄饨技术那叫一流,小馄饨1秒1个,不带一点夸张。

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大馄饨同样是阿姨每天纯手工现包,挑馅、折叠、封口,仅需3步,干脆得很!

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只卖4样,最贵14元

每一口都是小辰光米道

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小店只卖4样东西,大小馄饨、双档油豆腐粉丝汤、鸭血粉丝汤,都是儿时的味道,价格非常实惠,最贵才14元。

· 荠菜肉大馄饨 ·

胖墩墩像金元宝

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阿姨的馄饨刚刚包好,爷叔马上接过来准备下锅了!

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?#38428;种?#20043;后,胖墩墩的大馄饨就上了桌,个头可以和拳头相提并论。

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咬破馄饨,开辟天地,荠菜清香和肉的鲜香特别实在,不需要任?#21619;?#22806;调料来增味。

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阿姨说,馄饨馅一定要当天调,绝对不能隔夜,不然荠菜和肉的鲜甜味道就没了。

· 鲜肉小馄饨 ·

皮透肉嫩薄如轻纱

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上海人最情有独钟的鲜肉小馄饨,煮透之后,皮子像轻纱一样薄薄透?#31119;?/p>藏在魔都菜场里的无名馄饨,地图上都搜不到!只?#19978;? inline=

上桌之后还冒热气,香味也氤氲开来!而且只卖7块钱/份!份量比别家多一倍!

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粉粉的肉馅让人不禁想起藏在犄角旮旯弄堂里的馄饨摊,小辰光清晨总要吃一碗才肯去上学,但?#30475;?#37117;迫不及待,不知被烫了多少回……

· 双档油豆腐粉丝汤 ·

卖相土到掉渣

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先?#28227;?#27833;面筋百叶包,再放细粉丝,最后放鸡毛菜,没有任何花头精,简简单单就是一份朴素的老上海味道。

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单档双档,是老上海人的专属叫法,简单点说就是百叶包?#38464;?#38754;筋的搭档,一只面筋+一只百叶包 = 单档,?#20260;啥?#20986;现,即双档!

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吸饱了汤汁的油面筋分量感十足,入口会爆汁噢。

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过了沸水的粉丝则更加晶莹剔?#31119;?#28369;溜溜的,迫不及待暴风吸入!啊!就是这个味!

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懂经的吃货还会加上一勺阿姨自制的辣椒酱,然后充分拌匀,转眼成红红的?#36824;?/p>藏在魔都菜场里的无名馄饨,地图上都搜不到!只?#19978;? inline=

挑一筷子沾满辣油咸香的粉丝汤下肚,小辰光弄堂口的烟火气,全部回来了。

· 鸭血粉丝汤 ·

每一口都是满满的温情

一碗鸭血粉丝汤重点在于鸭血,一定要在沸水里接受锤炼。

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而且一定要选用当天的新鲜鸭血,含在嘴里细腻滑嫩,舌间轻轻一顶就碎裂开来,对于味觉敏锐的魔都老饕而言,一试便知。

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滑嫩鸭血带来的充足感只够留停片刻,滑溜的粉?#21487;?#21161;攻,一碗嗦尽才能真正能带来踏实的饱腹?#23567;?/p>藏在魔都菜场里的无名馄饨,地图上都搜不到!只?#19978;? inline=

没招牌没名字开了14年

听?#30340;?#24213;就要拆了?!

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小店就在菜场南入口,没有名字,没有门头,环境破,没空调,点评上找不到,地图上搜不到,几张桌子,任何时候都是挤挤挨挨……

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住在曹杨新村的人都知道,曹杨农贸市场可是附近居民的早饭根据地,卧虎藏龙,阿姨们买完菜吃上一碗,色色一一。

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爷叔说,许多小囡上学之前来一碗,顿时活力四射。其实,小店也许并没有山珍海味,但味道是植入记忆的,吃的是美好的记忆。

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小年轻、阿姨爷叔、满头银丝的老人都爱吃!多少人从童年吃到青年,多少中年吃到两鬓斑?#20303;?/p>藏在魔都菜场里的无名馄饨,地图上都搜不到!只?#19978;? inline=

?#19978;?#23567;店是否能长存还是个问题,对面的曹杨综合市场已经明令本月底拆除,据说下一步要拆的就是农贸市场。

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?#38376;?#26377;一天再来,?#32479;?#24213;消失了……

随着时间的流逝,

很多传统美味逐渐淡出阿拉视线,

吃一家少一家,?#27809;?#27809;消失之前,

再去重?#20081;淮?#23567;辰光米道!

海必吃:曹杨农贸市场无名砂锅馄饨

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地址:兰溪路56号

交通:地铁11号线枫桥路站下即可

人均:10元

编辑 / ?#26639;?#23376;小姐

设计 / 工具人小宋

摄影 / 半?#20848;?#23569;年

商务合作 / 蚂蚁

微信:shlm001 电话:13166389937

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?#19981;?#39300;饨的点个“在看”↘

本文作者:上海去哪儿吃(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703055763071304203/

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