小龙虾头部到底是“虾黄”还是“虾屎?#20445;?#24456;多人分不清,别再乱吃了

栏目: 芜湖市

你有注意过小龙虾的“黄”吗?

曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜食堂——“哟~ 老板,来一盘麻辣小龙虾!”双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉……啊~ 小编都饿了!

肉质鲜美的小龙虾,就这样温暖了广大吃货的胃。

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然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾?#29287;?#39746;!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派:虾头里面黄黄的东西,味?#32769;?#34809;黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!

虾身派:虾球才是正义!虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢?

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图源:好菜杰

先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~

我们吃的小龙虾,其实有一个正式的名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种!如今,小龙虾已经在湖北、?#19981;?#31561;十几个省市得到推广养殖了。

有人说小龙虾都生活在臭水沟?拉倒吧,你吃到的小龙虾都是正经养殖的。

小龙虾虽小,但五脏俱全。你吃到的虾身,其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾?#21335;?#21270;腺,也就是虾的肝脏和胰脏。

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其实,“虾黄”里含?#34809;?#23500;的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。嗯,听起来还是很棒对不对?可惜?#36136;底?#26159;残酷的,你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力?#32933;?#24456;强,能够在污染?#29616;?#30340;地方存活下来。而在水体存在污染的情况下,生活在其中的鱼、虾、蟹?#20154;?#20135;品?#32933;?#20250;从中富集污染物,最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢?其中大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素也就被移出体外了;另一部分,则集中在了鳃和内脏中,而鳃和内脏主要就是在头部……

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虾身派可以不用担心了,尾部的肉里并无太多重金属,引起重金属中毒?#30446;?#33021;性不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

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看到这里,恐怕某些吃货会大惊失色?#20309;?#21507;了一夏天的小龙虾头了,?#19968;?#19981;会有事?

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。?#36824;?#23545;于儿童、孕妇、体弱者,还是?#23454;?#23569;吃虾头为好。

这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的?#29615;?#23376;,对虾黄的爱实在无法割舍,怎么办呢?

这不,大闸蟹就要上市了,有钱?#30446;?#20197;吃吃蟹黄;没钱的嘛,还有一种食物可以满足你的味觉需求……那就是赛!螃!蟹!

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以鸡蛋,咸蛋黄为主料,口?#24515;?#28369;,类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放!

另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质?#34430;?#30340;环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃?#21543;?#23567;龙虾!不要吃?#21543;?#23567;龙虾!不要吃?#21543;?#23567;龙虾!)虾壳要在烹?#22771;?#27927;干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。

而虾头,就尽量剔除不要食用了吧。

小龙虾的虾头里真的装了各种“精华?#20445;?#21482;是这些精华有点脏,我反正已经戒了虾头了……你戒得掉吗?

来源|果壳网、妙招姐(版权归原作者所有,如有侵权请联系?#22659;?/p>

编辑|蒋学英

本文作者:掌上兰州(今日头条)

原?#29287;?#25509;:http://www.toutiao.com/a6702606077600465412/

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