每个饺子,都流淌着岁月的音符

栏目: 芜湖市

今天又想吃饺子了。不吃肉多年,缺又馋饺子,是个很头痛的问题。虽然?#26408;?#24191;州,可周围只?#23567;?#20848;州拉面”馆有饺子,还是羊肉馅。

以前尝试过搜附近的饺子馆,走了一两公里,发现已经歇业。自己也包过几次饺子,只是一个人真不好弄。

费时间不说,一斤饺子吃上三餐才能吃完,才是压力。虽然说自己包一斤鸡蛋香干饺子,买几个鸡蛋、一斤饺子皮加两块香干,成本也就十块。

比在外面吃一碗饺子还便宜,但再好的东西连续吃上三餐,也是很难受的事情。没法子,偶尔也只能去吃羊肉饺子。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

小时候,饺子是美味的音符!

饺子最初源于北方,现在已经风行南北,不仅是冬至、春节等节气、节庆的必备美食,也是街头巷尾最常见的小吃。

我虽然没去过北方,最远也就到长江边的武汉,但特别?#19981;?#21507;饺子。而跟饺子的渊源,?#20040;?#29238;亲说起。

年青参军到部队,后复原到了离老家不远的一个小县城,七十年代物质匮乏,父亲为丰富家里的饮食,会把部队学到的面食经常展示一下。

那时候的猪肉虽然要凭票供应,一个月家里还是能吃上一、两次。家里人多,把猪肉做饺子,更分?#27599;?/p>

父母来自农村,都有着勤劳的品质。虽然作为随军家属进了小城市,他?#20146;?#19981;忘给生活填点精彩。

白菜、香葱等小菜,父母在河边开的一小块地里?#23567;?#23627;后父亲丢在那里的几段木头,因为常浇淘米水,木耳也不用买。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

包饺子,似乎都没有太多局限。看父亲娴熟的把肉馅剁好,拌上小葱和挤过水的白菜末,然后飞快的用擀面杖做饺子皮,我的任务就开始了。

包饺子看似简单,也需要技术,?#19994;諞淮?#21253;饺子,总封不?#27599;?#23376;,所以父亲就让我去烧煮饺子的水。

家里用的是柴火灶,生火也是各技术活。?#39029;?#24120;因为塞了一灶孔的柴火,而把火弄熄灭。父亲就会过?#20174;?#38081;钳把柴火掏空,?#27809;?#21448;重新旺起来。

“人要忠心、火要空心”是父亲叫我烧灶火的小窍门,也成了刻骨铭心,影响?#23452;?#21313;多年做人、做事的标准。

包木耳瘦肉馅饺子,需要耐心。切木耳的时候,掌握不好力度,木耳碎末会到处飞,整个桌子上都是,还会掉地上。

那时候包饺子没有现在这么多香料,别说什么鸡精,连胡椒粉和香油都没有,当然也别指望有筒子骨来煲汤。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

长大了,饺子是亲情的音符!

看过我们家的族谱,虽然老祖宗精力了从河南淮滨到广西全州、再到湖南湘西的前夕,而我往上二十多辈,却一直在怀化。

自己长大后,往北最远也就到过长江边的湖北武汉。而去过的杭州、贵阳、广州、成都、南宁等城市,都在南边。

而对于北方主食的饺子,却有一种发自内心的喜爱。每次?#27833;?#38754;回家,父母除了炒自己最?#19981;?#21507;的鸭子,再有就是做饺子。

伴着我们长大的“瘦肉白菜馅饺子”也有了新的内容。比如剁白菜馅,会撒些盐腌制一下,再挤去盐水。

不过,我更?#19981;?#27809;有腌过的白菜,咬一口,汤汁四溢。当然,腌制过的白菜做的饺子,吃起来香味浓郁一些。

加上有了香油、鸡精、胡椒粉,吃起来就更香。我们吃饺子,基本都是煮着吃,随着条件好了,会买筒子?#24198;?#27748;。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

饺子煮好放入筒子骨汤里,味?#20848;?#22909;。不过我比较贪吃,一般都是先吃饺子,后面盛汤,可以多吃几个饺子。

记?#31859;?#22810;的?#28142;?#21507;了三十五个。随着家庭环境改善,除了白菜饺子、木耳饺子,父母还会做很多其他风味的饺子。

什么“瘦肉香菇饺”、“瘦肉玉米饺”、“瘦肉韭菜饺”、“瘦肉芹菜饺”都会变换交替着做。

小时候,没什么机会吃肉,饺子馅用的都是瘦肉,现在换成了七?#36136;?#19977;分肥的五花肉,油水丰富了不少。

其实饺子那时候?#19981;?#19981;是很火。记得前妻的侄女到家里,父母包饺子吃,她?#30171;?#26469;没见过饺子(那时候已经是2004年)。

小姑娘好奇的指着饺子问我们:这个能?#26376;穡?#25105;们说“能”。话音还没落,她就抓了一个刚包好的饺子塞进嘴里咬了一口。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

成年后,饺子是奋斗的音符!

2005年在家乡开了个小吃店,不过没?#26032;?#39290;子,而是当地人更?#19981;?#30340;米粉。在我们那里,米粉是主食之一。

因为早餐、中餐都可以一碗米粉搞定。饺子成为自己创?#30340;?#29983;的手段,那是2015年在长沙做餐饮。

为了?#24576;?#24215;里特色,我们研发了五色饺子。做五色饺子,颜色的问题很好解决,店里有榨汁机。

把胡萝卜或者南瓜榨汁做橙色饺子,紫薯或者紫甘蓝榨汁做紫色的饺子。绿色我们用的是菠菜或者黄瓜。

红色饺子皮,我们用的是西红柿。做五色饺子,难度在饺子馅的搭配,既要注意颜色,又要注意味道。

比如西红柿、胡萝卜做的饺子皮,本身就有西红柿、胡萝卜的香味,如果包的馅料搭配味?#21171;?#26679;重的香菇,会比较难吃。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

还有颜色搭配上,紫薯做的饺子皮颜色很深,搭配木耳、香菇等颜色深的食材,看上去都没有什么食欲。

同样的道理,黄瓜做的饺子皮,如果用香干、韭菜等气味重的食材做馅料,会埋没了黄瓜的清香味。

最、最、最关键的是当时我开始吃素,店里的定位也是做素饺子,最后在大家的努力下,有了最佳的搭配,?#22496;?#21463;?#31361;?#27426;迎。

不过,五龙事件还是层出不穷。因为大家都没有专业的面点师做饺子的水平,饺子皮做的大小不一。

有次?#31361;?#20080;饺子回家自己煮,称了下一斤,只有十二个(当然,我们没有克扣重量,实在是饺子太大了)。

三十五一斤,因为是老?#31361;В?#24444;此信赖,大家都没往坏处想。不过,这件事可没完。当时刚好有客人到店里吃饺子,我们是按十五元十五个定的价格。

哈哈,买生饺子比到店里吃还贵?老?#31361;?#20063;笑了,?#30340;?#20204;没做过生意吧?

每个饺子,都流淌着岁月的音符

在异乡,饺子是孤独的音符!

果然,生意没能持续做下去。原因倒不是我们太随意,恰恰因为没有太浓厚的商业氛围,加上经常组织周边小朋友到店里尝试动手做五色饺子、五色面条,我们的口碑还是非常好。

当然,我们也?#33267;?#19981;少笑话。比如用盐菜做的所谓“肉加膜?#20445;?#38646;售是三块钱一个。有些客人不?#19981;?#21507;素,就会只买烙好的壳子回家自?#26477;?#32905;。

而且一买就是一二十个,猜我们卖多少钱一个?是的,一分不少,同样是三块。当然,我们也跟?#31361;?#35299;释了。

做好的壳子,只要加点盐菜就是成品了,盐菜也要不了多少成本。而?#23452;?#25226;壳子买走,我们现做的盐菜浪费了。

客人?#21340;?#24120;理解。店铺没有开下去,只是股东太急于求成,不太认同“做生意先做人心”的观念。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

后来他们接手,一天也没开门,关了一个多月最后转让,这是后话。现在算来,到广州又是三年,做网络传媒虽然跟饺子无关,但还是有份饺子情节慰藉孤独。

?#28142;?#26426;会认识湖南郴州的老乡,学着做他们家乡的“米饺”。这?#19968;錚?#22312;长沙有听说过,是用米粉跟淀粉做成饺子形状的小吃。

传闻广州不少人开车去郴州买“米饺?#20445;?#21487;见名气不小。因为自己不吃肉,用鸡蛋代替了瘦肉馅。

先把牙白菜清洗干净切成碎末,撒点盐腌制片刻,挤干水分。鸡蛋打入碗里调散,放炒锅里炒熟,用锅铲碾成碎末。

没有整碎也?#36824;?#31995;,再用刀剁碎,跟葱末、食盐、牙白末混匀,再炒干水分,馅料就做好了。后来还尝试过用香干做馅料,味道?#22496;?#22909;。

每个饺子,都流淌着岁月的音符

做米饺皮子是个技术活。?#27599;?#27700;?#28903;?#31859;粉调好,揉成面团,再切剂子,压成皮。米粉做的饺子皮比较厚,也不太好包,容易炸开。

蒸米饺也要?#40644;?#21621;成,旺火蒸20-30分钟的样子。当然我也尝试过煮熟吃,但总是有很多炸开,只有放弃。

在梦里,饺子是?#23492;?#30340;音符!

一晃出来快十年,跟父母一年都见不上?#28142;?#38754;,最难过的是没有什么收获,却让父母担心,亏?#20998;?#24515;难以言表。

本以为学到他们没有吃过的“米饺?#20445;?#21487;以回家露一手,可天有不测风云,父母相继离世,前后仅仅隔了只一天。

?#21069;?#24180;,夜夜以泪洗面,只能隔三差五的在梦里跟爸爸、妈妈谢罪!

每个饺子,都流淌着岁月的音符

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