苦瓜都听过,但苦瓜酒有多少人知道,太简单了

栏目: 芜湖市

苦瓜酒的功效非常多,酒中含有的氨基酸类达十七种及多种对人体有益的微量元素,溶于酒中的氧份可被人体充分吸收。

制作的过程中,我们选择瓜形较长的苦瓜品种,待瓜条充分长粗伸长,果皮青绿色,种子开始发育,但种皮?#24418;?#26408;质化时装入容器中,选择容器就选用密封性好的旋口罐头瓶,最好是用保鲜纸在瓶子上方密封好。

一、工艺流程


苦瓜都听过,但苦瓜酒有多少人知道,太简单了



选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品;

二、加工技术

1.选料:选择瓜形较长的品种,要求瓜条充分伸长发粗,果皮青绿色,瓜体中种子开始发育但种皮?#24418;?#26408;质化的苦瓜。

2.清洗:用流动的清水充分洗净,沥干水备用。

3.选瓶:自制苦瓜酒,可根据自身条件,?#25105;?#36873;择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净,再用沸水杀菌15至20?#31181;櫻?#22791;用。若加工量大,也可选择密封性好的大型容器。

4.装瓶:最好整瓜装瓶,如小瓜长可用手掰开,或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具,以免污染酒质。

5.注酒:瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中,苦瓜甙溶解快,饮用功效高,酒与瓜的体积以1:1为?#36873;?/p>


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?6.贮存:将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放,最好放在地下室。一般经过40至60天时间,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有混浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,打开酒瓶,气味浓烈,苦味爽口,即可饮用。

7.成品特点:酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦?#23460;耍?#37255;香可口,风味独特,回味悠长。

技巧:嫩的苦瓜里面的?#20063;?#35201;去掉,老的则要去掉。而泡过酒的苦瓜可煮汤、炖排骨,也可凉拌做成沙拉,不用另加料酒,带点酒味的风?#37117;?#20026;特殊。我们在市面上看到出售的苦瓜酒,很多的制作方法是在家里自己种的苦瓜,将藤蔓上尚在生长的小苦瓜塞入酒瓶中,让它直接吸收酒的养分长大,更具浓浓酒香味,现在在中南部地区较为流?#23567;?#25105;们在家也可以自己动手泡制,不用加糖,苦后回甘。

本文作者:林梓盈(今日头条)

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