白酒品鉴入门只需三步,看完你就能学会

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白酒品鉴入门只需三步,看完你就能学会

品酒是一门学问,需观其色,嗅其香,咂其味,一个色香味综合的感官体验。学会品酒的意义在于,你不懂酒,讨厌喝酒,但是鉴于某些难以推托的场合需要你喝酒的时候,只要学会品酒,那么喝酒的过程就不会变得艰难。

一、观察

和品鉴红酒一样,打开?#40644;?#32418;酒需要醒酒,醒酒的意思是,将酒倒在酒杯里放一段时间,这是为了酒里面的单宁和空气接触氧化,可以使酒?#30446;?#24863;更好和减少苦涩,越老的酒需要醒酒的时间越长。但是值得注意的是,大多数白酒无需醒酒太久,因为白酒?#21335;?#27668;是非常关键的,甚至有些白酒不醒酒也没关系。

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品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香槟杯,这种杯收口窄能起到收拢香气的作用,而且比传统的白酒杯大且杯壁薄,方便看白酒的色泽和挂杯情况,专业的品酒师都是用这种杯子来品酒的。但是我们在饭桌上很少会用到这种杯子,通常都是?#20040;?#32479;的一口杯。

白酒品鉴入门只需三步,看完你就能学会

首先我们要看的就是色泽是否清?#21644;?#26126;,浑浊和有沉淀物这都不是优质白酒的表现。

其次看色泽,年份较短的白酒通常都不会出?#21482;?#33394;,只有酱香酒才会有微黄色,如果不是酱香酒,又出现了其他的色泽,可要注意这个酒。而年份较长的纯粮食酒,通常都会出现琥珀色,是好酒的表现。

二、嗅香

你们有没有发觉白酒在刚打开瓶盖的刹那间是最香的, 倒在杯子里闻第一口是酒香冲鼻的,当我们连续闻超过20秒以上的时候,香味就不怎么强烈了,甚至将杯子放远一截你就闻不到香味了,其实这是嗅觉的疲?#25176;裕?#27492;时需要隔?#38428;种?#20877;用杯子去靠近鼻子闻。

闻香时,关键动作就是只吸不呼,缓慢的吸气,?#32531;?#25343;开杯子,细嗅其香,重复4-5次就可以结束了。品酒香是难度相?#36234;细?#30340;技术,我们需要经常闻不同的酒,才能累积经验,知道这个酒香的优缺点。但是要注意的是,?#30475;味枷感?#30340;地去闻,不能草率的地闻几口就完事了,不然就算闻多少次,你的嗅?#38396;?#24179;还是和原来相差不大。

如果一种白酒的气味令人舒服、?#25176;常?#37027;么我们可以称之为?#38590;擰?#32780;优秀的白酒,都是由多种香气组合而成的,当你逐渐闻?#25509;?#33457;香,泥香,草香,果香的时候,你会发现品酒是真的很有趣的一件事。

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三、品味

在我们喝酒的时候,最先接触到酒的就是舌尖,舌尖是味觉最敏感的地方,舌头的中部的味觉是不敏感的,详细味觉舌头感受部位可以参照下图。

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在品酒过?#35752;校?#25105;们需要用心、凝神地进行三个步骤,分别是“抿?#34180;ⅰ?#21634;?#34180;ⅰ?#21621;”

1.“抿?#20445;?#21363;是将酒放到嘴边后轻缓地呷一小口,在我们的嘴里细细的抿品。

2.“咂?#20445;?#21697;酒的时候轻轻的咂嘴巴,?#32531;?#24930;慢的品酒,将其咽?#25314;?#22068;巴自然地出现咂咂的声音。

3.“呵?#20445;?#22312;巴咂完之后,接着就是闭上嘴巴,让酒香从鼻腔里呼出。

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品的时候,注意酒的各种味道是否分明,是否有某种味道特别突出掩盖了其他的味道。例如酒都是有苦味的,你在喝的时候感觉不到苦味,只是因为利用了勾调酒,掩盖了苦味。好酒有酸甜苦辣各种味道,层层相扣且协调。

学会品酒,那也是人生的一大乐趣,我们不推崇喝酒,但是?#40644;?#37202;带给我们的不只是酒精的麻醉,更是品味粮食精华酿造出来的琼浆玉液带来的美妙感觉。

酒,?#32933;?#26159;世界上最复杂且美妙的饮料啊!让人又爱又恨。伤心喝酒,难过?#22496;?#37202;,伤身是喝酒,保健也是喝酒。

最后,提醒大家,一定要喝纯粮好酒哦!

本文作者:酒知己客服(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6701579229055697420/

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