三伏前必喝这碗鲜汤!清热解暑还富含DHA,随手一煮开胃又滋补

栏目: 芜湖市
三伏前必喝这碗鲜汤!清热解暑还富含DHA,随手一煮开胃又滋补

俗话说:“汤汤水水最养人?#20445;?#19968;碗热汤就能浓缩五味,颐养天和。尤其夏季,饭前来一碗,既补充营养也有助于排出毒素、打开食欲。

所以继西红柿牛腩、玉米排骨汤之后,今天要教大家的是一道青柠凉瓜鲈鱼不上火还不油腻,保证让你胃口大开。

三伏前必喝这碗鲜汤!清热解暑还富含DHA,随手一煮开胃又滋补

鱼肉蛋白质含量极其丰富,肉质细腻,相比猪肉而言,更容易消化和吸收;非常适合消化能力较弱的老人和孩子食用。

尤其是今天用到的鲈鱼,DHA含量位居淡水鱼之首,还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、铁、维生素等,在菜场、超市轻易就能买到。

今天就和大家分享一下熬鱼汤的一些小窍门。学会了这个?#26898;ǎ?#21487;以一通百用,抓紧收藏~

价值8000元,鱼汤?#24067;?#21464;白的?#26898;?/strong>

1、选择活鱼:煮鱼汤时,?#39056;?span>必需选择活鱼,如果是冰冻或死了很久的鱼,很难煮出奶白色。

2、鱼骨?#23588;?#23004;片提前蒸制5分钟:蒸的时间不能过长,鱼肉完全熟透以后很容易散开,最好煎至微微断生即可。

3、煎一下在煮:将鱼骨煎至金黄出香味,?#20102;?#21518;和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香,而且?#20837;?#21619;会减少很多。

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4、加开水:虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比而言,加开水做起来更容易,效果也更好;最好一次加足。

还想知?#26639;?#22810;小窍门——苦瓜如何快速去苦?该?#27308;?#20040;刀法处理,才能保留最多的鱼肉?

青柠凉瓜鲈鱼

食材

鲈鱼/苦瓜/暖暖严选豆皮

鸡蛋/青柠檬/胡椒粉

葱姜/油盐/鸡粉/淀粉

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做法

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配料处理:苦瓜对半切开去白瓤,切抹刀片;石屏豆皮切大片。锅中做水,将苦瓜、豆皮放入锅中焯水,沥干水分备用。

苦瓜的苦味主要来源?#21069;?#29924;,最好处理干净

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鱼处理:鲈鱼去黑膜、脊骨血及内脏;斜刀切掉鱼头,然后顺着鱼脊骨对半片开,片下整块鱼肉。详见以下动图↓

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然后将脊骨切段,去掉腹刺,最后斜刀将鱼肉片成3毫米的夹刀片(又名蝴蝶片)。

斜刀切鱼头,可以最大限度将鱼头上的肉取下

什么是夹刀片?即第一刀切到鱼皮(不切断),第二刀切段即可。而且鱼片不宜片的过薄,易碎易碎。

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蒸制:鱼骨加姜片,上汽后放入锅中蒸5分钟。

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鱼肉上浆:鱼肉洗净,?#23588;?#26009;酒、葱姜水抓匀,然后?#23588;?#23569;许盐抓捏上劲,最后?#23588;?#40481;蛋清,少许湿淀粉抓匀备用。

鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩白

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鱼肉处理:热锅热油(稍多一些),下入腌制好的鱼骨充分煎透出金黄色,再放入开水,煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤(去掉细小的鱼刺,吃起来更大快朵颐)。

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煮制:少许底油下葱姜片爆香,然后?#23588;?#40060;汤、盐、鸡粉,开锅后撇去浮沫与葱姜。再?#23588;?#30333;胡椒粉,调小火下入浆好的鱼片煨熟。

煮鱼肉一定要小火煨熟,大火容易将鱼肉煮碎而且口感也不好

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最后:出锅前挤入青柠?#25163;?#23558;焯好的苦瓜、豆皮放入碗中打底,倒入熬好的鱼汤即可完成~

最终成品

三伏前必喝这碗鲜汤!清热解暑还富含DHA,随手一煮开胃又滋补

本文作者:海享贷(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6700822073343738381/

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