带鱼这样做才好吃,鱼皮不破、鱼肉不散,上桌3分钟被吃光

栏目: 芜湖市
带鱼这样做才好吃,鱼皮不破、鱼肉不散,上桌3分钟被吃光

大家好,很久没吃带鱼了,今天分享个很好吃的?#39029;?#20570;法。带鱼把头部去掉以后给它处理干净,从鱼鳍的尾部剪个小口,这样把鱼鳍轻轻的一拉就能全部扯下来,里面的刺也能带出来,吃的时候更方便。

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处理好的带鱼两面都打上花刀,第二面打的时候每隔几刀切断,装入盆中,放入姜片和葱段,白胡椒粉,一小勺盐,适量的料酒,颠匀以后腌制15分钟。腌制好的带鱼取出来把表面的水分晾一下。

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锅里放油,不需要太多,晃动锅让油分布均匀,把油加热到轻微的?#25226;蹋?#25918;入带鱼,这样高油温下锅,鱼肉的表面定型比较快,不容易粘锅,而且鱼皮也不容易散开。鱼全部下锅以后不要来回的翻面,翻面的次数太多鱼肉容易碎,等一面金黄后再翻,全部煎到表面金黄色即可,盛出备用。

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锅里留少许油,放入葱段,姜片,八角和干辣椒,一小勺花椒粉,把这些配料炒出香味,然后放入煎好的带鱼,淋入适量的料酒,生抽,再来一点老抽上色,加入适量?#30446;?#27700;,一点点白糖提鲜,汤汁烧开以后改成中火,放入拍扁的大蒜,盖上盖子炖8分钟左右。时间到了后淋入少许香醋,再倒入一点水淀粉勾芡,最后大火收汁。

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出锅装盘,这样一道?#39029;?#30340;红烧带鱼就做好了,这样做的带鱼口感非常鲜嫩,而且很入味,老人小孩都适合吃,?#19981;?#30340;朋友可以收藏起来动手试试吧!

本文作者:丹青不及你眉(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6700025035618255371/

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