竖鸡蛋吃碱粽存午时水洗痱子澡,小时候闽南端午节?#21335;?#20439;真过瘾

栏目: 芜湖市

庄崇沣

闽南有很多有趣的端午节习俗和?#23376;鎩?#20854;中最著名的就是端午节“粽子歌?#20445;?#22823;人小孩一到端午就会背背:

“初一裹相送,初二裹拜尪,初三裹嘴巴空,初四吃满肚,初五拉满裤”。

裹,就是包粽子的意思。

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红豆粽

五月初一那天包的粽子,是粳米(非糯米)配一些红豆、花生之类的,有时候中间还包一些如萝卜丝干和海蛎干,或者一大块三层肉(五花肉)配香菇、板栗等馅料,一般粽子颜色是白色、红豆或花生紫色的,非常香。初一包粽子的目的主要是给小孩子解馋的,或者邻里之间互相赠送,彼?#19997;?#20197;吃到各家不同风味的粽子,增强邻里感情和互动。

这天包的粽子数量不是很多,图个新鲜,因为端午节开始,闽南地区温度已经很高,以前没有冰箱,很难存放。

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漳州粽子

五月初二的那天包的粽子主要有咸和甜两种,甜的粽子是把糯米和粳?#35013;?#29031;一定比例混合,用碓子舂碎(后来?#27809;?#22120;粉碎),用细眼筛子筛出米粉(粉末状),然后放入适当的红糖水和匀,馅料一般是花生或者黑芝麻炒熟压碎和红糖的混合物,这种粽子?#23567;?#25352;粽?#20445;?#24847;思就是很Q很有韧劲的意思,和糍粑差不多,只不过是黑色的而已。

这种粽子主要是用来拜菩萨的,也就是“拜尪?#20445;?#36890;常情况下闽南的菩萨都是吃素的,不可以?#27809;?#33125;的材料。

第二种就是咸的,类似五芳斋那种,就是直接用糯米混入酱油、盐巴什么调味,馅料是香菇、五花肉(大块),虾仁、蛋黄之类的,也非常好吃。

这两种粽子主要是加入糖或者盐巴之类的?#26639;?#26448;料,而?#20063;?#20998;或者全部是糯米,非常扛饿,保存时间也比较长,一般?#20197;?#38452;凉通风处3-5天不会变味,如果发现有点黏粽叶了,再次蒸透就可以继续保存数天。

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金黄色的碱粽

五月初三那天包的粽子?#23567;?#30897;粽?#20445;?#30897;其?#31291;?#26159;食用小梳打,主要功能就是用来?#26639;?#30340;。?#27604;?#20197;前闽南的食用碱,是用一种鸭脚木或其他小树木烧成的草木灰,兑水过滤沉淀下来的,颜色金黄,以前市场上在端午节前有人?#31933;?#20010;,一两要几十块,比当年猪肉的价格还要贵还几倍,这种碱也可以用于手工擀面,特别Q、味道也特别好。最近几年?#20197;?#30005;视上也看到过,部分山区或者少数民族还用这种方式获得植物碱。

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鸭脚木等植物烧成草木灰过滤成植物碱

“碱粽”就是100%的糯米和这种植物碱液进行混合浸泡,然后直接用箬竹叶包起来,颜色金黄,让人垂涎欲滴。植物碱、粽叶、绑粽子棕叶、糯米这4?#26893;?#26009;混合煮熟之后,产生的一种清新植物味道,很难用文字描述。“碱粽?#27604;?#30340;时候吃没什么味道,但是冷切以后蘸白糖或冬蜜,那真的是风味无穷啊。后来有了冰箱之后,稍微冷藏久一点,蘸冬蜜吃,那口感和风味真的是逆天了,一口气吃个10个都会觉得?#36824;?#29245;。

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植物碱泡过的糯米

“初四吃满肚,初五拉满裤?#20445;?#24847;思是警告小孩子,虽然粽子好吃,但是也不要吃太多,否则很容易拿肚子。

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尖角螺

闽南粽子的形状都是市场上常见的,还有一种用特别大的粽叶包裹的?#23567;?#23574;角螺?#20445;?#23567;孩挂吊带裤的吊带上,不知道是什?#27492;?#27861;,估计是为了好玩吧,跑出去向同年小孩显摆的话,那是很有面子的,毕竟有形状的差异化在,而且包这样的形状的,技术难度比?#27927;螅?#19968;般的人无法?#40092;幀?/p>

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箬竹叶

特别要提到的是,以前包粽子的那种粽叶不是凤尾竹的叶子,而是箬竹叶,箬竹株高1.5-2米左右,叶子煮出来味道非常香。还有,绑粽子的是棕树的叶子(就是“孤舟蓑笠翁”里用来做蓑衣的棕树),煮出来的味道同样是非常香的,不是后来用嫩竹子弄成的丝,或者棉线,这两?#26893;?#26009;不会产生混合?#21335;?#21619;。

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棕树

端午节(初五)早上,闽南地区除了拜菩萨,还要去祭祖(拜祖公),供品可以是已经拜过菩萨的东西,比如肉粽,鸡鸭、鱼、猪、牛羊肉,酒、?#35282;?#38829;炮等,但是不能把拜过祖先的供品拿去拜菩萨。

端午节在闽南属于非常重要节日,还有七月十五、冬至、春节,这四个农历节日一般都是要去祠堂祭拜祖先的,全家老少都要去向祖宗的牌位磕头。而且,闽南地区的农村大多数是同姓群居,有非常完整的族谱,传承有序,可以往上查阅到20-20代的祖先。

闽南的端午还有很多有趣的?#23376;?#25110;者风俗,如:

“五月节粽,破棉袄相送”。意思就是到了端午节,完全进入夏天了,可以彻底脱下厚衣服了。

“披蓑衣吃粽,打赤膊收冬”。意思就是端午节那天如果下雨,那么下半年收地里粮食的时候,天气会非常好(不会下雨)。

竖生鸡蛋也是很有趣的事情,小孩子特别爱玩,在端午节当天的正午时分,鸡蛋非常容易竖起来,笔者10多年前实验过,在中午11点59分之前,鸡蛋是很难竖起来的,59分之后非常容易竖起来,毫不费力就竖起来8个鸡蛋,但在12点1分过后,竖立的鸡蛋?#21483;?#33258;行倒下。至于端午节生鸡蛋为什么容易竖日起来,?#20063;?#20102;一些资料,众说纷纭,读者有兴趣可以自行研究。

?#36865;猓?#31471;午节中午12点,几乎每户人家都会拿一些干净的玻璃瓶或塑料瓶到井边装“午时水?#20445;?#36825;和红楼梦里面的“无根水”是不算有?#40644;?#21602;?据说“午时水”有很多用途,比如小孩子长痱子,用“午时水”涂一下就可以好等等。

当天中午,据说大人小孩用井水洗澡,整年就不会长痱子或有皮肤病之类,这种做法估计是一种进入夏天的仪式感,或者美好的祝福罢了,实?#24066;?#26524;无从验证。

在保存完“午时水”之后,大人?#24378;?#22987;一年?#28142;?#30340;淘井活动,把井里的水打干,井里的鱼也被临时捞起来,清理井底的淤泥之后再放进去。

?#27604;唬?#23545;小孩子?#27492;擔?#31471;午节最开心的就是可以去河里或者海里游泳了,因为大人们认为端午节一到,水温升高到可以游泳了,再也不会感冒生病了,端午节之前谁要是敢偷偷跑去游泳,被父母知道肯定会打痛打一顿。

不过印象中,小时候的端午节前后,总是下大雨,河水水位非常高,水势很猛,加上上学,也没时间去游泳了,等到有机会去游泳,?#23478;?#32463;放暑假了,一天去游3-4次是也没什么稀奇了,非常开心。

闽南的端午节门前也插艾草,就是路边那种长20-30厘米高的艾草,并没有像浙江、上海插的那种半人高的艾草和?#29260;眩?#20063;没像白蛇传里面说的喝雄黄酒的风俗。

圉于自然条件,或当年的组织或经济能力,爬龙舟也比较少见。?#27597;?#24320;放以后,才日渐增多,但是长大以后到外地去读书了,只是遇到端午节的时候想想而已。

注:【尪(尩)āng,闽南语称神像为“尪”,拜神?#23567;?#25308;尪”。老婆也称老公为“尪”】

各位的家乡端午节还有那些风俗呢?欢迎在评论区留言。

2019-6-7 端午节

本文作者:新零售ABC(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6699595861095088648/

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