茄子怎样做不吸油?厨师长教你正确做法,步骤简单,一看就会

栏目: 芜湖市

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鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,因味?#32769;?#32654;、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好,才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。

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今天就给大家分享一下,鱼香茄子煲的做法。详细?#27493;?#40060;香汁怎么调,茄子怎样才能不吸油、不发黑?

【鱼香茄子煲】

1.准备食材:紫茄子一根,清洗干净以后,先切成大小相同的小段,再改刀切成长条,盛放在盆中备用。

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五花肉一小块,剁成肉末。肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。

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生姜一小块,拍散后切成姜末;大蒜几粒,拍散后切成蒜末;剁椒3根,切成辣椒末,全部放到一起。

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青红椒各半个,切成辣椒丝,?#32654;?#37197;色。

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2.调制鱼香汁:盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,充分搅拌、把调料化开。

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3.炸制茄子:锅中烧油,烧油的时间,我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触,避免大吸油;而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

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油温烧至6成热时,把茄子下入锅中,茄子表面呈金黄色时捞出控油。

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注意:炸茄子时,油温要稍微高一点,这样表面会迅速定型,不容易吸油。

4.烹饪装盘:锅中留?#23376;停?#20498;入肉末,快速搅拌打散

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倒入姜蒜末,炒出香味;放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油;

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然后倒入调好的碗料,把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中

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快速翻炒均匀,汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

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好了,这道号称“米饭杀手”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,如果您?#19981;?#20570;饭,别忘记关注一下阿飞,我们有很多?#39029;?#33756;供大家参考。

本文作者:第一美食(今日头条)

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