食在广州:五谷杂粮里的小米世界

栏目: 芜湖市

来广州三年,听所过很多广州特色的美食,还是没悟出什么是正宗广州味道。即便在中华美食城,满大街充斥的也是全国各地的风味。大一点的?#23567;?#32650;肉馆?#34180;ⅰ?#28248;菜馆?#20445;?#23567;店也是“荷叶饭?#34180;ⅰ?#33976;菜?#34180;ⅰ?#19996;北水饺?#34180;ⅰ?#20848;州拉面?#34180;?/p>

也许现在做餐饮,为了满足客户不同口味需求,广州口味藏匿在这些餐馆的某个菜品里呢?朋友说酸菜鱼?#28142;恚?#20415;在美食城找了?#20063;?#21381;入座,也许是自己口味偏辣,个人?#22496;?#20063;就走了极端:要么狠辣,要么一点辣椒都没有,原汁原味。

食在广州:五谷杂粮里的小米世界

所以没感觉酸菜鱼有什么特别。倒是一碗小米粥,可能是勾芡的?#20498;剩?#40644;灿灿、亮晶晶,润滑爽口,吃到肚子里米香四溢。小米是北方产物,自己对小米的认识,大多来自峥嵘岁月“小米加步枪”的故事,那是一段艰苦而又刻骨铭心的烽火岁月。

后来那首“锄禾日当午、汗滴禾下土”的诗词,加深了对小米的印象。现在人们生活条件越来越好,五谷杂粮风行餐桌,作为杂粮中的重要成员之一,小米又重新进入人们的视野。

寻根探源

在度娘搜了一下,前面三页全都是小米的手机,对五谷杂粮里的小米介绍的内容不多,非常有必要跟重温一下相关典籍。

小米又叫做”粟?#20445;?#21476;代的“五谷”之一,是一年生的草本植物,属于禾本科,有糯性小米、混合小米和粳(非糯性,油脂少)性小米。起源于我国的黄河流域,有几千年的栽培历史,现在分布地区主要在我国华北、西北和东北。

小米含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维,不仅可以煮食,还可以做成糕点、饮料、酿酒,还可以熬粥。小米有清热、补益脾肾、调和肠胃等作用。

小米的的颜色可分为黄色、红色、白色、黑(褐)色、橙色、紫色等多种,一般情况下,谷壳颜色比较浅的小米,皮薄,出米?#26102;?#36739;高,米质?#22496;茫?#39068;色深的小米皮厚,出米率相对较低,米质也差一些。

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营养价值

具国家卫生研究院的数据,每100克的小米就含有蛋白质9.7克,比大米要高得多。脂肪量达到1.7克,碳水化合物也高达77克,比水稻、小麦要高。纤维素含量也高达1.6克,

它还含有其他谷物没有的胡萝卜素,小米则每100克含量就能达到0.12毫克,维生素B1(0.66毫克),维生素B2(0.09毫克)。维生素E3(0.63毫克)。此外,小米的微量元素含量也不少。

每一百克小米中含铁5.1毫克,钙41毫克,钠4.3毫克,钾284毫克,镁107毫克,锌1.87毫克,磷107毫克。

这么高的营养价值,难怪小米粥?#23567;?#20195;参汤”的说法。民间除了小米粥,还有很多流传的补益美食。用红糖加小米补血,还有小米加黄豆和瘦肉,?#32654;?#25552;高身体的吸收能力。

小米清热、补益脾肾、滋养肠胃,还是重要的酿酒原料。在老人、病人、产妇中非常受欢迎。不过,体?#24066;?#23506;者还是要慎食。还有就是小米虽好,不宜作为主食。

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小米生活

质量较好的小米不论大小和颜色都比较均匀,有光泽,没有虫害和杂质?#20843;?#31859;,闻一下气味纯正,没有异味。目前市场上的小米以淡黄色小米为主。

常有不发商?#26041;?#38472;米、霉烂米用柠檬黄等色素浸泡,颜色靓丽,非常好看。但是这?#33267;又?#31859;黄曲霉素含量高,食用后对身体有影响,而且色素浓度过高,也会危机健康。

不过辨别也不难,染色米一般没什么光泽,气味也杂乱,不仅没有米香味,还有化学制剂的味道。还有就是染色米会掉色(五谷杂粮中的紫米、黑米不适宜用掉色来判断?#27809;擔?/p>

小米跟大多数杂粮一样,淘洗不要过度,也不要长时间浸泡,以免营养流失。小米在储藏过程中非常容易受?#34180;?#21464;质,要经常查看,发现受潮要阴干。常温下储藏还要注意防虫,建议放几粒花椒。

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小米故事

咱中华家饮食文化浓郁,每个名镇一方的食材,基本都有故事,咱们?#32431;?#23567;米产区有些什么故事呢?

山西阳曲“太后香小米?#34180;?/strong>

相传清朝光绪年间,八国联军杀入京城,慈溪太后跟光绪皇帝一路西逃,来到山西阳曲境内,当地店家大鱼大肉,山珍海味对慈溪太后一点吸引力都没?#23567;?/p>

掌柜将当地小米精心熬制一碗小米粥,却深得太后赞许,不仅打赏了老板,还使阳曲小米成为了“贡米?#20445;?#20063;就有了“太后香小米”的称呼。

山西沁县“沁州黄”

据说在明朝时期,沁州有个寺庙的和尚从糙米中驯化了一个品种,取名“爬山糙?#20445;?#31859;色蜡黄,晶莹圆润,形如珍珠,煮成米饭吃后唇齿留香。

清代?#28404;?#24180;间,在朝做官的当地人士吴阁老把它取名“沁州黄?#20445;?#24182;敬献给了?#28404;?#30343;帝,得到老爷子的坑定,此后“钦州黄”成了贡米,而“吴阁老”还成了“沁州黄”的代名词。

解放后,“沁州黄”跟山东金乡的金米、河北蔚县的桃花米、山东章丘的龙山米,并称为我国四大名。

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小米美食

虫草小米粥

准备冬虫夏草十克,瘦肉一两,小米一?#20581;?#25226;虫草用干净纱布保护,瘦肉洗净切成薄片。将小米稍微淘洗,跟纱布包、瘦肉?#40644;?#25918;入汤锅内,加入适量清水熬煮成粥。

粥熬制浓稠后,去除药包,喝粥食肉即可。虫草小米粥有养阴润肺、补肾益精的作用。

香菜小米粥

准备小米八十克,香菜十五克。食盐、香油各适量。把小米稍微淘洗,香菜清洗干净切成末。将小米放入粥锅内,加入适量清水,大火烧开后改小火熬成粥。

根据个人口味加入食?#21361;?#25746;入香菜拌匀,淋上香油即可。香菜小米粥有改善消化不良,生津开胃的作用。

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胡萝卜小米粥

准备小米三两,胡萝卜一两,食盐、味精、香油各适量。把胡萝卜去皮,清洗干净切成小块。小米淘洗后放入粥锅内加入适量清水,大火烧开后改小火至八成熟时加入胡萝卜,熬煮成粥,加入食盐、味精,淋上香油即可。

胡萝卜小米粥有补肝明目的作用。

小米桂圆红糖汁

准备小米二两,桂?#30149;?#32418;糖适量。把小米稍微淘洗,桂圆肉清洗干净?#40644;?#25918;入豆浆机中,添加适量清水搅打成汁,煮熟后过滤,拌上红糖即成一款安神佳品。

红枣小米汁

准备小米二两,红枣、白糖各适量。红枣用温水泡发,清洗干净后去掉枣核。小米稍微淘洗,跟红枣?#40644;?#25918;入豆浆机,加入适量清水,搅打成汁后煮熟,滤去杂质,加入白糖(也可以加红糖)即成一款滋阴补血的饮品。

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小米鸡蛋粥

准备小米一两,鸡蛋一枚。先将小来淘洗后放入粥锅内,加入适量清水,大火烧开后小火煮成粥。将鸡蛋磕入碗里,搅打均匀后趁热?#35895;?#20837;粥中,拌匀后稍煮片刻即成。

鲢鱼小米粥

准备活鲢鱼1条,小米二两,丝?#20808;省?#39321;?#23567;?#29983;姜、香油、味精、食盐各适量。

生姜去皮,洗净后切成片。香葱洗净切成碎末。把鲢鱼整理干净,去?#31958;?#25104;片,放入容器内,加?#24515;?#23004;片、香油、精盐拌匀,腌?#25484;?#21051;;小米稍微淘洗,丝?#20808;?#28165;洗干净备用。

粥锅?#27809;?#19978;,放入小米、丝?#20808;省?#21152;入适量清水大火煮开后改小火煮成粥。加鱼片煮熟,根据个人口味加入食盐、味精调味。

小米南瓜粥

准备小米二两,南瓜一斤,冰糖或蜂蜜适量。把将小米洗稍微淘洗,南瓜去皮、去?#22771;?#25104;小块,跟小米?#40644;?#25918;入粥锅内,加入适量清水烧开,改小火煲熟透,离火加入冰糖拌匀即可。

如果是加蜂蜜,需要等粥降温到四十度作用添加,可减少蜂蜜营养损失。

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本文作者:小吃创业园(今日头条)

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